Az ősi DNS segített felfedni a római halszósz képletének titkát

A tudósok a spanyolországi római sógyár többi halából származó DNS -t vizsgálták, és megtudták, hogy a Sardins Európa a híres mártás Garum fő alkotóeleme.

A rómaiak annyira szeretik a halakat, és feldolgozzák azt hosszú távú tárolás céljából a part menti sós növényekben – cetarium. Ott a kis halakat összetörték és erjesztették, lisztké és mártássá alakultak, gazdag elme ízléssel. A modern szósz erjesztett halon, például woster vagy ázsiai halszószon alapul, folytassa ezt a hagyományt.

Nehéz meghatározni, hogy mely halakat használják az ősi időkben, mert a komoly kezelési folyamat megsemmisítette a maradványokat. A probléma megoldására a nemzetközi kutatók csoportja úgy döntött, hogy elemzi a DNS -t. Annak ellenére, hogy a fermentációs és őrlési eljárás romlott a genetikai anyagokat, a tudósoknak sikerült kiemelni és dekódolni a Sardin DNS -jét a spanyolországi cetarium egyik alján lévő maradványokból.

Az ősi minták és a modern szardínia összehasonlításával úgy találják, hogy a halak nagyon hasonlóak a genetikában. Ez nagyon fontos, mivel a szardínia széles körben mozog a tengeren.