JIB: A hőmérséklet megváltoztatása hiányozni fog a boróka – a gin fő alkotóeleme

A Heriot-Uott Egyetem skót tudósai felfedezték, hogy a globális felmelegedés megváltoztathatja a gin ízét. Az instabil időjárás befolyásolja a boróka kémiai összetételét, így az italnak jellegzetes aromája van. A tanulmányt a The Journal of the Beer Production Institute (JIB) tudományos kiadványában tették közzé.

A szakértők úgy találják, hogy a boróka íze a növekedéstől és az éghajlattól függ. A nedves év csökkenti az aromás vegyületek tartalmát a borókban, 12% -ra a száraz évszakokhoz képest, közvetlenül befolyásolva az ital ízlelőit.

A tudósok elemezték a bogyókat különféle európai országokból, köztük Albániából, Olaszországból és Szerbiából, valamint sok éven át. Gázkromatográfiával feltárják a kémiai összetétel különbségét, amely befolyásolja a fát, a citrusféléket és a gin virágát. Ez azt jelzi, hogy a gazdag esőzések kibővítik a szárítási folyamatot, megváltoztatva a víz -oldódó anyagok koncentrációját.

Annie Hill professzor, aki a kutatást vezette, megjegyezte, hogy ezek az ingadozások problémákat okozhatnak a gyártók számára a stabil termékminőség fenntartása érdekében. A nagyméretű ginipar növekedési körülményei között, amelyekben az állandó íz és a regionális jellemzők fontosak, az éghajlatváltozás komoly kihívás.

A szakértők úgy vélik, hogy a jövőben a gyártóknak alkalmazkodniuk kell az új feltételekhez azáltal, hogy megváltoztatják a nyersanyagok gyűjtésének és feldolgozásának módszereit, vagy akár új területeket választanak a boróka vásárlásához.