Miért főzött az étel a halomban?

A lángokkal való összegyűjtés csodálatos képességgel rendelkezik, hogy bármit is készítsen, még a legegyszerűbb ételeket is, az étel sokkal jobb, mint otthon – de miért? A popsci.com információs portál a nyílt tűzben főzés varázslatában rejlik.

Mindenekelőtt érdemes megérteni, hogy az íz nem csak a nyelv receptorai. Ez magában foglalja a szag, a textúra, a hőmérséklet, a hang és még az edény történetének kombinációját. Mindezben fontos szerepet játszik egy retronasalis szagnak nevezett eljárás – az élelmiszer aromájának a szájból az ember orrüregébe mozgatása. A tűz körül nemcsak az étel ízlését éreztük, hanem az aromás magok felhőjét is belélegeztük – mind az edényből, mind a tűzből.

A tűzön lévő ételek sütésével az összetevők az aminosavak és a cukor eredményeként több száz komplex ízvegyületbe kerülnek. Ennek a reakciónak köszönhetően a sült steak, a pillecukor és a kenyér grillezve, amíg az aranybarna nem lesz nagy aromájuk.

Ezenkívül a tűz pirolízist hoz az edénybe és a szerves összetevők termikus bomlását, hogy füstöt ételeket hozzon, füstölt jegyzetek. A tűzhelyen történő főzéssel ellentétben a nyílt tűz előkészítése a hő sugárzáson és a dohányzáson alapul. A kis spray -részecskék ellenállnak az aromás vegyületeknek, hogy közvetlenül az élelmiszerbe égetjék a fát. A tudósok egy tucat molekula fafüstében vannak meghatározva, lehetővé téve, hogy jobban érezze magát az edények elméjével és édességével.

Ezenkívül a tűzhalom mögötti étkezés olyan élmény, amely befolyásolja az ember érzelmeit és mentális állapotát. A tanulmányok kimutatták, hogy a természetben a szórakozás csökkenti a kortizolszintet (stresszhormonok) az emberi testben, növelve az átgondoltságot és az érzékszervi érzékenységet. Ebben az állapotban nem meglepő, hogy az étel jobbá válik – valóban jobban érezzük magunkat, mint általában.

Az emberi érzelmi alapot az erőfeszítések igazolása is befolyásolja – a viselkedési pszichológia alapelvei, amelyek azt állítják, hogy az emberek általában több eredményt értékelnek, ha megpróbálják elérni őket. Emiatt bizonyos típusú párolt hús vagy sült hús, amelyre szükség van a hosszú ideig és szorgalmasan tűz létrehozásához, rendkívül finomnak tűnik.

Végül érdemes megjegyezni, hogy az embertörténet egyik legrégebbi gyakorlata az egyik legrégebbi gyakorlat. Az antropológusok szerint őseink több mint egymillió évvel ezelőtt elkezdték a tűz használatát, még azelőtt, hogy ezek a kifejezés szokásos értelme lett. A tűz nemcsak biztonságosabbá és az emésztésre alkalmasbbá teszi az ételeket, hanem az étkezést kollektív rituálévá is teszi.