Vajon a Laurel levelek valóban egyedi ízt hoznak az ételekhez?
Számos receptet gyakran előírnak, hogy leveleket adjanak az edénybe történő repülésre … de a szakácsok gyakran követik ezt az útmutatót? A finom lemezeket, amelyeket a tálalás előtt gyakran eltávolítanak az ételből, régóta nélkülözhetetlen összetevőnek tekintik a mediterrán konyhában. A közelmúltbeli rajongók és még a profi szakácsok azonban egyre inkább kételkednek abban, hogy ez valóban egyedi ízt ad -e az ételnek. LiveScience.com Információs portál A problémában találtam.
A babér levél eredete – A nemes, közönséges zöld fa babérgyűrűjének fája növekszik a Földközi -tengeren. Különböző ételekhez, például pörköltben vagy levesben, hosszabb főzés után a babérlevelek ételeket, szegfűszeg, levendula és eukaliptusz jegyzetekkel adnak ételeket.
Legalábbis a közös bölcsesség. Valójában ezeket az aromákat nehéz megkülönböztetni még a profi szakácsokat is. Azok az emberek, akik kevésbé ismerik a levelek ízlelőit, gyakran azt mondják, hogy nem tesz semmit. És néhányan, éppen ellenkezőleg, azt állították, hogy Laurel levél nélkül az étel finom kiemelt fényt veszített el, még akkor is, ha nehéz volt leírni ennek a fűszernek az ízét.
Ezen túlmenően a különféle típusú babérlevelek eltérő illatokkal rendelkeznek. Ezért a legtöbb élelmiszerboltban a leggyakrabban egy európai laurel levél található. De például Észak -Amerikában egy kaliforniai babér koszorú is fejlődik, illatos levelekkel és citrusfákkal, mint a Földközi -tenger – több menta és eukaliptuszfák vannak.
A babérlevelek ellentmondásainak hírneve a rossz minőség és az összetevők elég megértésének kombinációjával magyarázható. Sok száraz levél nem ízesített, mivel öregek. Ezenkívül a leveleket általában ismeretlen körülmények között gyűjtik, és hosszú ideig kezelik. A lavra levelek vásárlás előtt könnyen romolhatnak. Nem is beszélve arról, hogy aromája sokkal kevésbé észrevehető, mint sok más alkatrész megjegyzései – például a bors vagy a fokhagyma.
A genetika befolyásolhatja a repülő levelek ízének tudatosságát is. Az 1,8-cynile illékony vegyület a leggyakoribb illóolaj a Laurel panelek összetételében, így az „orvosi” fűszerek, a menta aromája. A tudományos munkák 1981 óta felfedezték, hogy a 85 alany közül csak egyharmada képes megkülönböztetni ennek az olajnak a jegyzeteit. Igen, ez nem erősíti meg, hogy a babér levél íze kapcsolódik -e ahhoz, hogy. Esély van arra, hogy a probléma az anosmia (illat) részén fordulhat elő.
A szakértők szerint vannak olyan technikák, amelyek elősegítik a babérlevelek aromájának hatékonyságát és telítettségét az ételekben. Mindenekelőtt fontos a kiváló minőségű levelek használata: Fényt kell találnia, olyan dolgokat, amelyek jól láthatóak lehetnek. A szürke és a barna levelei a legjobbak elkerülni.
Minden levél jól működik olyan receptekben, amelyek hosszú távú ételeket igényelnek – levesek, pörköltek és pörköltek. A repülési leveleket a főzés első szakaszában kell hozzáadni, hogy több idő legyen az illóolajok felszabadításához. És annak a ténynek köszönhetően, hogy az illékony vegyületek vízben oldódnak, és babérleveleket adnak zsírhoz vagy főtt ételekhez olajban. A gyorsabb ételekhez Laurel levelet használhat.